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小城酱香飘前几日,长居海口的朋友让帮邮寄一些酱排骨、豆豉过去,说是非常想念家乡的味道,口馋。我迅速给她邮寄过去。 吃罢晚饭,我打开微信,看到她发的朋友圈:“营养又清淡的家常菜。尝过那么多美食,还是家乡的味道最正宗、最难忘,日思夜想,心心念念。”还附上了图片,图中一碟儿豆豉,一碟酱排骨,一碟虎皮青椒,一碟回锅肉,一钵番茄鸡蛋汤。 酱排骨、酱肉是四川雨城的一绝。入冬,小城的大街小巷、家家户户都开始置办年味,腊肉、香肠、酱肉、酱排骨、酱鸡等挂满厨房的屋檐,空气中弥散着酱香,等待新年的到来。 小城多雨,特殊的气候环境,使酱制品多了几分独有的“润”。太阳出来后,阳光的味道也慢慢浸入,味醇香浓。细细咀嚼,能品咂出岁月之味和浓浓的乡情。 小城的酱肉独特,咸香、软糯。母亲告诉我,以前酱肉、酱排骨、酱鸡是过年才端上餐桌的美食,稀奇得很。老一辈的做法简单,直接把肉、排骨、鸡抹上盐,放入酱缸里,腌制浸泡三四天后取出挂在通风口,自然风干,待到年夜饭的时候,取下来洗净蒸熟,上桌即是一道美味。 现在制作颇为讲究,肉或排骨洗净后沥干水分,浸上高度白酒,再抹上炒制好的盐料、桂皮、茴香、姜等,再进行充分按揉,腌制三天,上架,自然风吹两三天;上秘制的酱料。 刚出锅的酱肉、酱排骨热气腾腾,柔软喷香,周身被鲜亮的赤红色酱汁包裹得油光可鉴,令人想到“秀色可餐”四个字。 身居他乡的雨城人特别想念家乡的酱制品,尝到家乡的味道,会激动不已。外地人也喜欢品尝这独特的酱制品,美味在唇舌间舞动,瞬间赛过饕餮盛宴。 小城之味,在酱香、在山水,用独特的味道记录雨城美食与城市的烟火气。 作者 张静 |