小城酱香飘

前几日，长居海口的朋友让帮邮寄一些酱排骨、豆豉过去，说是非常想念家乡的味道，口馋。我迅速给她邮寄过去。

吃罢晚饭，我打开微信，看到她发的朋友圈：“营养又清淡的家常菜。尝过那么多美食，还是家乡的味道最正宗、最难忘，日思夜想，心心念念。”还附上了图片，图中一碟儿豆豉，一碟酱排骨，一碟虎皮青椒，一碟回锅肉，一钵番茄鸡蛋汤。

酱排骨、酱肉是四川雨城的一绝。入冬，小城的大街小巷、家家户户都开始置办年味，腊肉、香肠、酱肉、酱排骨、酱鸡等挂满厨房的屋檐，空气中弥散着酱香，等待新年的到来。

小城多雨，特殊的气候环境，使酱制品多了几分独有的“润”。太阳出来后，阳光的味道也慢慢浸入，味醇香浓。细细咀嚼，能品咂出岁月之味和浓浓的乡情。

小城的酱肉独特，咸香、软糯。母亲告诉我，以前酱肉、酱排骨、酱鸡是过年才端上餐桌的美食，稀奇得很。老一辈的做法简单，直接把肉、排骨、鸡抹上盐，放入酱缸里，腌制浸泡三四天后取出挂在通风口，自然风干，待到年夜饭的时候，取下来洗净蒸熟，上桌即是一道美味。

现在制作颇为讲究，肉或排骨洗净后沥干水分，浸上高度白酒，再抹上炒制好的盐料、桂皮、茴香、姜等，再进行充分按揉，腌制三天，上架，自然风吹两三天；上秘制的酱料。

刚出锅的酱肉、酱排骨热气腾腾，柔软喷香，周身被鲜亮的赤红色酱汁包裹得油光可鉴，令人想到“秀色可餐”四个字。

身居他乡的雨城人特别想念家乡的酱制品，尝到家乡的味道，会激动不已。外地人也喜欢品尝这独特的酱制品，美味在唇舌间舞动，瞬间赛过饕餮盛宴。

小城之味，在酱香、在山水，用独特的味道记录雨城美食与城市的烟火气。

作者 张静