午餐肉、火腿肠，这样吃更安心

牙口不好，又想尝尝肉味儿，很多老人会选择吃午餐肉或火腿肠。不过，作为加工肉制品，这两类食品在食用量和烹饪方式上都需要注意。

减次数：每周最多食用一次（午餐肉不超过50克，或火腿肠不超过半根）。其余时间吃蒸鱼、炖蛋、豆腐等软烂高蛋白食物。

减盐度：午餐肉或火腿肠切片，放进60℃温水里浸泡半分钟，可溶出20%~30%的盐和亚硝酸盐，烹饪前把水倒掉。同餐确保摄入足量的蔬菜、水果和全谷物。丰富的维生素C能阻断亚硝胺在体内合成，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，全方位保障身体健康。

减硬度：将午餐肉切成约3毫米厚的薄片，放在碗里，开大火蒸3分钟，趁热撕成细丝，拌进小米粥或南瓜糊里，几乎不用嚼。

将火腿肠纵向剖开，再横切成小片，蒸5分钟后，用刀背压成碎末，打进一个鸡蛋，加等量温水搅匀，做成“火腿蛋羹”，入口即化，牙口再差也能吃。

管理老年内分泌疾病需“量体裁衣”

在近日举行的第十四届北京老年内分泌研讨会上，专家们呼吁，管理老年内分泌疾病，应告别“唯一”和“标准答案”，采取更加灵活、个体化的诊治策略。

自制火腿肠食用更放心

家里自制“蔬菜鸡午餐肉/火腿肠”，软嫩鲜香，无亚硝酸盐。

材料准备：去皮鸡胸肉250克、猪里脊100克（肥瘦2:8，也可全用鸡肉）、冰水60克、鸡蛋清1个、木薯淀粉20克、胡萝卜或西兰花碎30克、盐2克、糖3克、白胡椒0.5克、蚝油5克。

具体做法：①肉切小块，冰箱冷藏30分钟后取出，加冰水、蛋清，用料理机打成细腻肉糜；②加入淀粉、蔬菜碎、调味料，搅拌2分钟，至肉馅产生黏性；③将肉馅铺在保鲜膜上，压紧后卷成“火腿棒”，或塞进耐热保鲜膜筒，两端扎紧；④放入蒸锅，水开后用大火蒸25分钟，再焖5分钟，取出后冷藏4小时定型；⑤切片装袋，可冷冻保存2周，食用前蒸5分钟或用微波炉加热30秒。