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牛奶泡燕麦片，会不会影响钙吸收？成都读者甘阿姨问：我早餐喜欢吃牛奶泡燕麦片。但有朋友说，这种吃法不利于钙吸收，是真的吗？ 成都市疾病预防控制中心（成都市卫生监督所）注册营养师、主任医师冯敏答：要回答这个问题，我们不妨一起来做一道简单的“算术题”。 首先，钙的吸收率本来就不高，通常在30%左右。其次，燕麦片中的植酸对钙吸收的影响程度很有限，虽然目前还没有具体的人体实验数据，但根据动物实验模型推测，钙的吸收率可能会被植酸降低10%，即吸收率从原来的30%下降到27%。 假设用1盒250毫升的牛奶冲泡燕麦片，牛奶含钙250毫克，理论吸收率30%。也就是说，喝完这盒牛奶，可以吸收75毫克的钙；算上植酸导致的钙吸收率的折损（下降到27%），实际吸收钙67.5毫克。和75毫克相比，这个结果好像也没有那么“糟糕”。 而且，文献实验用的是燕麦粉，植酸没有被破坏，而我们平时吃的一般是熟化处理后的即食型燕麦片，跟燕麦粉相比其植酸含量有所下降，最后能抑制钙吸收的量会更少。 综上，牛奶泡燕麦片确实会降低钙的吸收，但实际影响不大，不用过多纠结。 冯敏 |
