果蔬“边角料” 也能做出营养餐

  日常处理食材时，一些菜叶、菜梗、果皮等“边角料”，往往被当作垃圾舍弃。其实，它们的营养一点也不差，如果处理得当，同样可以成为我们餐桌上的美味佳肴。

  菜叶

  芹菜叶富含维生素B2、维生素C、维生素E及胡萝卜素，能护血管、助消化；莴笋叶含有叶酸与钾，对心脏友好；萝卜缨则是补钙能手，有助强健骨骼。

  处理这类食材，需先剔除老黄叶，用清水反复冲洗干净。此外，一定要焯水，这既能去除涩味，又能减少农药残留。下面推荐一些家常做法：

      [蒸芹菜叶] 将芹菜叶洗净、沥干，薄薄地裹一层面粉，开大火蒸5分钟，加蒜泥、盐、香油调味即可。

      [清炒/凉拌莴笋叶] 将莴笋叶焯水、沥干，加入蒜蓉快炒，或加醋、生抽、香油凉拌。

      [萝卜缨蛋花汤] 萝卜缨洗净切碎，锅里加水烧开，放少许盐、几滴油，下萝卜缨煮1分钟。淋入打散的鸡蛋液，轻轻推散，蛋花浮起就关火。

  菜梗、菜皮

  西蓝花梗（含菜花梗）富含膳食纤维、维生素C与钾，能通便、抗氧化。处理时，需削去老硬外皮，确保煮熟煮软后食用。可切片清炒、炖汤，或焯水后凉拌、腌制，皆脆嫩爽口。

  菜皮也富含营养精华。比如，萝卜皮含防癌物质，番茄皮中番茄红素含量高，茄子皮则富含花青素，有益血管。处理时，需用流水冲洗菜皮，并用软刷彻底清洁，连皮带肉同食即可。

  水果皮

  苹果皮与梨皮富含果胶与黄酮，能护肠道、抗氧化。食用前，先用温水加小苏打浸泡3~5分钟，再用流水洗净，即可带皮生食。也可与红枣、枸杞同煮，汤水清甜润喉。

  西瓜皮清热补水，亦能入菜。做法：削去外层青皮，取内层肉质，切丝凉拌或煮水，清爽解腻，尤其适宜夏季食用。（王文靖 李晓辉）