这些春菜正鲜嫩 润燥又养人

春风送暖，万物生发，鲜嫩可口的春菜陆续上市。本文为您推荐几款适合老年人的软嫩春菜，做法简单、营养丰富。

       【折耳根（鱼腥草）】 折耳根是川渝地区极具代表性的春日时蔬，其富含挥发油与膳食纤维，有助清热解毒、缓解春燥引起的咽喉不适。经典吃法为凉拌折耳根：将折耳根洗净切段，加入蒜末、红油、香醋、花椒油拌匀，酸辣脆爽，解腻开胃；也可下入火锅中稍煮片刻，口感会变得软糯，更适合老年人食用。

        【春笋】春笋脆嫩多汁、清爽解腻，素有“春菜第一鲜”的美誉。推荐做法为春笋炖排骨：将春笋焯水后，与排骨一同慢炖，肉质酥烂、笋香浓郁，能够开胃消食、补充水分。

         提醒：春笋性质偏寒凉，一次不宜多食，少量尝鲜即可。

        【菠菜】 春季菠菜最为鲜嫩，且富含铁、钙等多种营养。家常做法如菠菜炒鸡蛋、菠菜蛋花汤，简单易做，且营养均衡，可润肠润燥、保护视力，尤其适合春季干燥时节食用。

         提醒：菠菜含草酸，食用前需焯水一分钟。

【香椿】 香椿香气独特，属于春季限定美味。其富含钙、维生素E等营养，质地软嫩不柴，有特殊清新口味。家常做法包括香椿拌豆腐、香椿炒蛋等，香气浓郁、口感滑嫩，能够健脾开胃、增进食欲。

食用春菜，牢记三个原则

◎新鲜为主、现买现吃，避免存放过久营养流失；

◎烹饪以炖、煮、蒸、清炒为主，做到软烂易消化；

         ◎少油少盐，适量食用，兼顾口味与健康。（晚霞报见习记者 白宇）